艾因家的甜品

椰子冻

白凉粉版本

制作材料

材料	数量
白凉粉	250g
牛奶	1000ml
椰乳	300ml
椰子水	500ml
总计	1800ml

制作步骤

1. 加热除白凉粉以外的材料，到沸腾状态，将白凉粉倒入然后搅拌均匀
2. 降温至常温，然后冰箱冷藏3-6小时

特点

白凉粉自带甜度，椰子水、椰乳也自带甜度，甜度调整主要靠牛奶进行调整。

• 优点：顺滑度较高
• 缺点：凝固度白凉粉不如吉利丁，甜度难以把控。

吉利丁版本

制作材料

材料	数量
吉利丁	6片-30g
牛奶	700ml
椰子水	500ml
椰奶	400ml
椰乳	400ml
总计	2000ml

制作步骤

1. 吉利丁15度水泡软
2. 加热除吉利丁以外的材料，到70度，将吉利丁混入然后搅拌均匀
3. 降温至常温，然后冰箱冷藏3-6小时

特点

甜度可以通过牛奶和椰奶调节，可以根据自己喜好调节吉利丁数量，可以增加一倍吉利丁制作椰子糕。

生巧

配方一 经过验证的

材料	用料/g
嘉利宝黑巧	500
淡奶油	400
无盐黄油	100
麦芽糖浆	100
朗姆酒	50

配方二 B站获取的

名称	用料/g
牛奶巧克力	450
黑巧	225
淡奶油	374
无盐黄油	36
葡萄糖浆	25

制作步骤

1. 巧克力和黄油称重隔热水化开，热水温度不超过70度
2. 淡奶油和糖浆混合小火烧开，倒入融化后的巧克力黄油，倒入后让它们先沟通一会，三分钟后再去搅匀
3. 加入朗姆酒，搅拌均匀，可以通过搅拌器提高顺滑度
4. 准备好模具，铺上锡纸，将搅拌好的巧克力酱倒入模具，用刮刀抹平
5. 冷藏2-3小时后，切成大小均匀的块，撒上可可粉