百香果排骨

简介

第一次吃到百香果排骨是在广西的崇左，在当地的一个特色餐厅，当地以各种花制菜，今天的主角百香果排骨，是在一个盘子上摆着切开的百香果，煎制后肋排堆叠在百香果内，排骨上挂着糖醋汁和百香果汁，颜色透亮。入口后微酸带甜，夹杂着排骨的肉味，口感比糖醋排骨更细腻，层次感较丰富。因为是一个甜酸口，比较下饭，且能除去排骨的油腻，是很不错的搭配。百香果除了搭配肋排，还有很多好的搭配，类似鲍鱼和海螺。在一家海鲜餐厅尝试过百香果鲍鱼，还是很惊艳的，鲜鲍爽韧的口感加上百香果的果香和酸甜口，层次分明，生津开胃，非常适合作为前菜。
本次采用简易的做法，用太太乐糖醋汁直接代替冰糖和酱油熬制的汤汁，简单同时保证出品一致。

材料准备

• 肋排： 500g
• 百香果： 6个
• 太太乐糖醋汁： 100g
• 半瓶啤酒（可以用料酒代替）

制作工艺

• 排骨切成小块，洗净浸泡2个小时
• 将百香果对半切开，将百香果的汁收集起来
• 煎制排骨，将排骨两面煎制金黄
• 倒入啤酒和糖醋汁和一半的百香果汁，还有少量的水进行焖煮30分钟
• 倒入剩下的百香果汁，翻拌均匀
• 将排骨和汤汁乘入百香果壳进行摆盘。